怎样做兔头？
今天老师要我们写一篇关于自己做一道菜的制作过程，我也不想做些简单的红烧，清炖等，于是就和爸爸一起做了一次红烧兔头。
以下是我所归纳的制作方法，我想对那些美食者会有帮助的：
第一步，温水漂洗：将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下，洗去上面的油腻和脏物，放入锅内，加入足够量的冷水，用旺火猛烧，等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔子头漂洗一下，然后捞出去待用。
第二步，文火慢炖：重新在锅内加水，用旺火将冷水烧到三四十摄氏度时把漂洗干净的兔子头放入锅内，同时加入适量的料酒、盐、花椒等，用微火炖上两小时左右，再把兔子头捞出，滴净体表水分。
第三步，加辣加酱：在锅内放少量花生油，等花生油加热到七八分的程度时，放进去一些干辣椒，微炒后再放入一些豆瓣酱。
第四步，急火猛炖：放入豆瓣酱微炒后，将文火炖过的兔子头放入锅内，再加入备好的骨头汤、葱姜、少许盐等，用急火猛炖十五分钟后将蒜瓣拍碎撒入锅内，翻炒一下，然后出锅。
在四川话里，把吃兔头叫成是啃兔头，变成了一语双关的意思，成都吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就象当初的夫妻肺片一样，是边角废料，常常用小锅煮着，沿街叫卖，2毛钱一个，很是可以给大小孩子解馋的。后来慢慢随着生活的提高，兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度，记得以前曾经听真正的老厨师说过，吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来。呵呵，由此可见兔头文化在成都的蔓延及发展了。成都的兔头分三种，一种是由小家庭自己研制，售卖集中在其所在的小区，数量有限，外地朋友很难找到；一种就是成都几家靠拌菜/凉菜出名的商家，比如说廖记棒棒鸡，二姐兔丁，红星路兔丁等；一种是成都附近真正的兔头发源，比如说双流的兔头，广汉的热窝兔头，都江堰也有……，主要是分红味（麻辣）和白味（五香），吃的候先后顺序非常讲究，不会吃的人一般都啃不干净，绿野的朋友有路过成都采购物资时，建议可以到伊藤洋华堂的食品超市购买，晚上9点以后开始打烊，特价基本是1。5元/个，绝对美味（其他大商场也差不到那里去的）
。
以上是我总结的，虽然不是一个作文，但是希望对大家有所帮助。
