在绍兴，餐桌上会出现一种食物，黑黑的，细细的，好像棕色的细葱，摸摸有些硬，但只要一用力，它马上变得软塌塌的这是什么？这是霉干菜。
霉干菜，顾名思义是腌制而成，将雪里蕻放在菜坛中密封，腌上个几天，便是美食。伴酒，便使酒不那么苦涩，拌饭，便没了饭中的腻甜。怪不得鲁迅先生在生前给予它这么多的好评。美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上也连声称
霉干菜不但做法很简单，味道也很可口，酸酸但并不让掉牙，甜甜又不让人吃腻，润滑但并不细腻，酸甜可口又有些咸味，可以说，霉干菜就是百搭菜。而霉干菜扣肉更是人间美味，肉中的肉汁，滑润但有些油腻，正好配上霉干菜的清爽，一口，两口，霉干菜与肉搭配犹如知音，甚是绝配，还有中间夹着霉干菜的干菜饼，干菜包等，想想便是“口水直流三千尺”。
我喜欢霉干菜，是因为我与它有一个故事：那一天，我饿得慌，楼下有位老婆婆在晒霉干菜，那老婆婆看我肚子叫的不停，就给我了一抓晒好的霉干菜，拿着它，我有些怀疑，这是什么？我尝了一根，虽然干菜有些硬，但还不错，回家我问妈妈它是什么？妈妈说是霉干菜，我借助网络搜了搜，原来霉干菜有开胃下气、益血生津、补虚劳的功效。
我是绍兴人，霉干菜是绍兴的特产，更是绍兴的骄傲。
