真空食品灭菌我做的是开袋即食的面食制品 我是先将食品真空包装后再放入高压灭菌锅里灭菌 问题是 应该用多少温度和多长时间才

真空食品灭菌

我做的是开袋即食的面食制品 我是先将食品真空包装后再放入高压灭菌锅里灭菌 问题是 应该用多少温度和多长时间才能充分灭菌 我试验过121°1分钟 但一打开灭菌锅却发现真空袋发生膨胀鼓的像气球 我用的是复合蒸煮袋 也分别试过116°117°118°119°120°这些温度1分钟还行2分钟就发生膨胀 不知道是什么原因 会不会是因为灭菌完成后我迅速打开灭菌锅的放气阀造成的 以上温度1到2分钟能不能灭菌 我所制作的食品PH值是5 是非酸性食品 还有真空包装会把东西压缩粘连在一起 有没有一种食品抗粘剂

问答/342℃/2025-05-01 20:33:55

优质解答：

用真空食品袋包装的食品灭菌,一般不使用高压灭菌,因为高压灭菌温度过高,会使包装袋变质.现在一般使用巴士灭菌法,就是在水温70-90度之间,将灭菌袋保温30-60 分钟,根据物体的大小和其他情况去定,你可以查一下你所需要灭菌的物体的具体数据,没有数据,自己可以做一试验后确定最佳的温度和时间的工艺数据就行了

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